Obsah
- Úvod: Prečo na výbere vajec záleží
- Sú vajcia zdravé?
- Nutričná hodnota vajec: Makronutrienty a Mikronutrienty
- Druhy vajec
- Pastierované vajcia
- Bez klietok
- Voľný výbeh
- Organické vajcia
- Hnedé vajcia vs. Biele vajcia
- Čo znamenajú stupne vajec AA, A a B?
- Záver: Aký druh vajec je najlepší pre vás?
- Najčastejšie kladené otázky
Úvod: Prečo na výbere vajec záleží
Roky dozadu bolo kupovanie vajec jednoduché, keďže bolo relatívne málo možností. No tieto časy sú už dávno preč. Dnes je sekcia s vajcami v obchode plná rôznych druhov. Výber ako pastierované, bez klietok, voľný výbeh, hnedé, biele, organické a stupeň AA môže byť poriadne mätúci. Čo tieto pojmy znamenajú? Ktorý druh vajec je pre nás najlepší?
Rozprávali sme sa s odborníkom, aby sme definovali tieto pojmy, aby ste si mohli vybrať tú najlepšiu možnosť pre váš rozpočet aj zdravie. Čítajte ďalej a dozviete sa, ktorý typ vajec je najzdravší.
Sú vajcia zdravé?
Vajcia sú jednou z najdiskutovanejších potravín medzi odborníkmi na zdravie. Niektorí varujú, že prispievajú k srdcovým ochoreniam, zatiaľ čo iní ich odporúčajú ako súčasť zdravej, vyváženej stravy. Aby sme to rozobrali, pozrime sa najprv na výživový profil vajec podľa databázy Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA):
Nutričná hodnota vajec: Makronutrienty a Mikronutrienty
Makronutrienty
- Kalórie: 78 kalórií
- Bielkoviny: 6 gramov (g)
- Celkové sacharidy: 0,5 g
- Tuky: 5 g
- Nasýtené tuky: 1,6 g
- Nenasýtené tuky: 2,7 g
- Cholesterol: 186 miligramov (mg), 62 % dennej hodnoty (DV)
Mikronutrienty
- Riboflavín (vitamín B2): 0,26 mg, 22 % DV
- Kyselina pantoténová (vitamín B5): 1,5 mg, 14 % DV
- Vitamín B12: 0,18 mikrogramov (mcg), 24 % DV
- Kyselina listová: 22 mcg, 5 % DV
- Vitamín D: 1,1 mcg, 6 % DV
- Vitamín A: 149 mcg, 17 % DV
- Železo: 0,6 mg, 8 % DV
- Zinok: 0,5 mg, 5 % DV
- Fosfor: 86 mg, 12 % DV
- Selen: 15 mcg, 27 % DV
- Cholín: 147 mg, 30 % DV
Z tohto rozpisu môžeme vidieť, že vajcia sú bohaté na bielkoviny, fosfor, selen, cholín, železo, vitamín A a vitamíny skupiny B, ako sú riboflavín, kyselina pantoténová a folát. „Vajcia sú kompletným zdrojom bielkovín, čo znamená, že obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín,“ hovorí Kristen Carli, MS, RD. To podporuje stabilnú úroveň energie, ako aj rast, opravu a udržiavanie väčšiny tkanív a orgánov v tele.
Druhy vajec
Pastierované vajcia
Pastierované vajcia pochádzajú od sliepok, ktoré majú prístup na vonkajšie pastviny, kde sa voľne pohybujú a majú pestrú stravu tvorenú trávou, hmyzom a obilninami. „Pastierované vajcia môžu obsahovať vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín a vitamínov A a E vďaka pestrej strave sliepok,“ vysvetľuje Carli. Všetky tri tieto živiny pomáhajú znižovať zápaly v tele, čo podporuje celkové zdravie imunitného systému. Vzhľadom na zvýšené požiadavky na priestor a lepšiu výživu sú tieto vajcia zvyčajne najdrahšie.
Bez klietok
Zatiaľ čo označenie „bez klietok“ znie sľubne, neznamená to, že sliepky majú k dispozícii rozsiahle priestory ako pri pastierovaných sliepkach. „Tieto sliepky nie sú držané v klietkach, ale sú zvyčajne umiestnené v stodolách, kde majú určitú slobodu pohybu. Nemusia však mať prístup von, záleží na farme,“ vysvetľuje Carli. Sliepky bez klietok môžu mať buď obilninovú stravu alebo stravu obohatenú o trávu a hmyz, v závislosti od producenta. To znamená, že tieto vajcia môžu, ale nemusia obsahovať vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín a vitamínov A a E. Ak však tieto vajcia ponúkajú túto výživovú hodnotu, bude to pravdepodobne jasne uvedené na obale. Vajcia bez klietok sú pravdepodobne najlacnejšou možnosťou, pretože nevyžadujú špeciálne podmienky chovu.
Voľný výbeh
Sliepky chované vo voľnom výbehu (a teda aj vajcia) majú prístup von, ale nie nevyhnutne na pastviny. „Kvalita ich stravy a životných podmienok sa môže líšiť, ale zvyčajne žijú v menej obmedzených podmienkach ako sliepky bez klietok,“ vysvetľuje Carli. Opäť, výživová hodnota týchto vajec bude závisieť od stravy sliepok, ktorá je v kompetencii producenta. Vajcia z voľného výbehu sú zvyčajne lacnejšie ako pastierované, ale drahšie ako vajcia bez klietok.
Organické vajcia
Organické vajcia pochádzajú od sliepok, ktoré sú kŕmené organickou stravou (bez syntetických pesticídov a geneticky modifikovaných organizmov) a majú prístup von. Tieto vajcia splnia štandardy USDA pre organickú certifikáciu a sliepky nebudú nikdy liečené antibiotikami. Organická certifikácia však nehovorí nič o strave sliepok, a teda ani o výsledných vajciach. A ako pri mnohých iných potravinách, organická certifikácia zvyčajne znamená vyššiu cenu.
Hnedé vajcia vs. Biele vajcia
Ak ste už niekedy videli vajcia priamo z farmy, viete, že môžu mať krásne farebné odtiene – od jemnej modrej, svetlozelenej až po bledoružovú a sýtočervenú. V obchode však najčastejšie nájdete hnedé alebo biele škrupiny. Zaujímavé však je, že farba škrupiny závisí od plemena sliepky, ktoré vajcia znieslo. „Hnedé vajcia zvyčajne pochádzajú od väčších, hnedo-perých sliepok, zatiaľ čo biele vajcia od bielo-perých sliepok,“ vysvetľuje Carli. „Z hľadiska výživy medzi nimi nie je významný rozdiel, hoci niektorí ľudia vnímajú hnedé vajcia ako prirodzenejšie alebo zdravšie kvôli ich vzhľadu.“
Čo znamenajú stupne vajec AA, A a B?
Stupne vajec sú posledným kúskom skladačky, pokiaľ ide o pochopenie všetkých rôznych druhov vajec, ktoré sú k dispozícii. Najčastejšie sa na trhu stretávame so stupňami AA, A a niekedy aj B, a tieto stupne sú založené na kvalitatívnych normách USDA.
- Stupeň AA: Vajcia majú husté, pevné bielky a vysoké, okrúhle žĺtky.
- Stupeň A: Tieto vajcia majú primerane pevné bielky a žĺtky.
- Stupeň B: Vajcia majú tenšie bielky a plochejšie žĺtky a zvyčajne sa používajú v potravinárstve.
Záver: Aký druh vajec je najlepší pre vás?
Ak hľadáte najzdravšiu voľbu, pastierované vajcia sú najlepšou možnosťou. Ak nájdete certifikované organické, pastierované vajcia so stupňom AA, máte najlepší produkt z pohľadu výživy aj etických podmienok chovu. Ostatné typy vajec sú však tiež chutné a ponúkajú podobné výživové hodnoty.
Najčastejšie kladené otázky
- Čo sú pastierované vajcia? Pastierované vajcia pochádzajú od sliepok, ktoré majú prístup na vonkajšie pastviny a pestrú stravu.
- Sú hnedé vajcia zdravšie ako biele? Nie, rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami je len vo farbe škrupiny, nie vo výživových hodnotách.
- Čo znamená organické vajcia? Organické vajcia pochádzajú od sliepok kŕmených stravou bez pesticídov a GMO, ktoré majú prístup von.
